白切鸡是冷水下锅还是热水下锅

2烹饪技巧 2021-07-02 09:23:46

家里人很爱吃鸡肉,尤其是白切鸡。这道菜还是我爸的拿手好菜,昨天就兴致勃勃地从超市买了食材回来,说今天要给我露一手,来个白切鸡的创新吃法。但计划总赶不上变化,我爸被他朋友叫出去钓鱼了。所以只能我自己来做了,请问白切鸡应该怎么做啊,是用热水还是冷水煮啊。

匿名用户
2021-07-02
白切鸡应该热水下锅。

白切鸡入锅时,水温大约是95℃,也就是水烧得差一点点就成开水的状态。白切鸡也不能在水沸后入锅,因为沸水的水温过高,把鸡一放进锅中,鸡皮就容易被烫破,这样不但影响整只鸡的美观,而且会导致鸡皮不爽脆,软绵绵的,影响白切鸡的口感。这样做出来的白切鸡,肉质爽滑多汁,鸡皮爽脆有弹性特别好吃。白切鸡也不能冷水下锅,冷水下锅会让鸡肉的肉质变柴,吃起来的口感不好。

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