用热水煮肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质不易渗入到汤中，炖出来的肉特别鲜美、松软、滑嫩。而冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬，肉煮出来就会又老又硬了。另外，在炖肉的中途需要加水需要加热水，加冷水会让肉变硬。如果煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来，使汤更鲜美好喝。如果想要煮出来的肉没有腥味，可以在煮肉的过程中加入一些姜片、葱结和料酒，这样可以很好地去除肉里的腥味。
煮肉热水下锅还是冷水下锅
2烹饪技巧 2021-07-02 09:13:01今天心情大好，下班在超市买了好多二师兄的肉肉回家，准备在厨房大干一场。但是我之前在家的时候没怎么进过厨房，没有什么经验，不知道该如何煮肉，请问热水下锅口感更好，还是冷水下锅口感更好呢？
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