主要食材

• 鲫鱼800克
• 虾皮15克

辅助食材

• 生姜15克
• 小葱10克
• 大葱15克

• 步骤 1 准备材料：鲫鱼800克，虾皮15克，猪油适量，小葱10克，大葱15克，生姜15克，料酒1勺，白胡椒1克，盐1勺，鸡精1勺。
• 步骤 2 鲫鱼清洗干净，去除鱼肚内污血等，在鱼身两面各划3-5刀。
• 步骤 3 加入料酒、3片生姜腌制20分钟。
• 步骤 4 大葱切长段。
• 步骤 5 生姜整个拍碎。
• 步骤 6 小葱切葱花。
• 步骤 7 炒锅放入猪油(猪油煎至鱼是鱼汤白的关键步骤)，油温烧至6成热，放入鲫鱼、生姜、大葱，鲫鱼单面煎定型后再翻面。
• 步骤 8 双面煎好后加入400ml清水，大火焖煮20分钟至汤呈奶白色(期间不能揭盖，这是鱼汤白的关键)，开盖加入虾皮再煮10分钟。
• 步骤 9 调入盐、白胡椒、鸡精出锅，装盘后撒入葱花即可。