主要食材

• 西红柿150克
• 猪瘦肉100克
• 鸡蛋2个

辅助食材

• 青椒50克
• 大葱5克
• 生姜3克
• 大蒜5克
• 淀粉1勺

• 步骤 1 准备食材：西红柿150克、猪瘦肉100克、鸡蛋2个、青椒50克、葱5克、姜3克、蒜5克、淀粉1勺、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、鲜汤适量、色拉油2勺。
• 步骤 2 首先把葱、姜、蒜切末备用。
• 步骤 3 将西红柿、青椒、猪瘦肉分别洗净，均切成1厘米见方的小丁。
• 步骤 4 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分装在两个小碗中。
• 步骤 5 再分别加入少许精盐、味精、淀粉搅匀。
• 步骤 6 上蒸锅蒸熟，取出晾凉。
• 步骤 7 切成1厘米见方的小丁备用。
• 步骤 8 小碗中加入白糖、精盐、鲜汤、水淀粉，调成“白芡汁”待用。
• 步骤 9 坐锅点火，加入底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香。
• 步骤 10 再放入肉丁煸炒至变色。
• 步骤 11 然后加入西红柿、青椒、蛋黄丁、蛋白丁，泼入调好的芡汁，用大火烹煮均匀。
• 步骤 12 再淋入明油即可。