主要食材

• 鲅鱼400克
• 茄子300克

辅助食材

• 小葱1根
• 大葱1根
• 生姜1块
• 大蒜3瓣

• 步骤 1 食材准备：鲅鱼400克，茄子300克，小葱1根，大葱1段，生姜1块，大蒜3瓣，淀粉1汤匙。
• 步骤 2 咸鱼提前用清水浸泡6小时去除多余盐分。
• 步骤 3 浸泡好的咸鱼，鱼身切小条，加入料酒拌匀腌制20分钟。
• 步骤 4 茄子洗净去蒂后切长条。
• 步骤 5 炒锅油温6成热，爆香葱、姜、蒜、倒入咸鱼微煸，加入茄子炒匀。
• 步骤 6 大葱切片。
• 步骤 7 姜切片。
• 步骤 8 大蒜对半切开。
• 步骤 9 小葱切长段。
• 步骤 10 平底锅油温6成热，将茄子表面均匀拍上薄薄干粉，放入锅中微炸后捞出备用。
• 步骤 11 倒入砂锅，加清水没过食材一半，调入生抽后加盖，水沸后转中火焖煮15分钟，撒入葱段再焖1分钟关火即可。