紫薯是蒸还是煮

紫薯是一种营养丰富的食物，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯具有特殊的保健功能，它含有20％左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，而花青素是天然强效自由基清除剂。蒸紫薯能最大程度保留紫薯的营养物质，煮会使紫薯流失更多的营养物质。煮的蒸薯没有蒸的紫薯香甜，且蒸的紫薯香味更浓。

一般而言，蒸紫薯需要在水开后，再蒸制15-20分钟，而煮紫薯需要在水开以后再煮制15分钟。