没熟的西红柿能吃吗

没成熟的西红柿不能吃。

虽然西红柿中的番茄红素含量丰富，具有抗氧化、抗辐射、延缓衰老、增强抵抗力、减少前列腺癌发病几率的作用。但据其介绍，没成熟的西红柿含有生物碱甙（龙葵碱）其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的西红柿无法发挥番茄红素的作用，营养较差，而且其含有的番茄苷毒性较明显，人若短时间内摄入大量的番茄碱，可能会出现中毒症状。因此，建议挑选新鲜色红、自然成熟的番茄食用，有些西红柿根部发青，最好在食用前也处理掉。