中华绒螯蟹是方蟹科、绒螯蟹属甲壳类动物，又名大闸蟹、毛蟹、清水蟹，这是中国传统的一种水产珍品。中华绒螯蟹虽在淡水中生长，但却要在河口附近的浅海中繁殖后代。