主要食材

• 茄子300克
• 毛豆150克

辅助食材

• 红椒半个
• 生姜1块
• 大蒜2瓣

• 步骤 1 准备食材：茄子300克，毛豆150克，红椒半个，姜1块，大蒜2瓣，鸡精1克，蚝油3克，生抽3克，白醋3克，淀粉5克，水淀粉5克，食用油适量。
• 步骤 2 茄子切滚刀块。
• 步骤 3 放入白醋3克、淀粉5克拌匀。
• 步骤 4 红椒切丁。
• 步骤 5 姜切末。
• 步骤 6 蒜切末。
• 步骤 7 锅中加入适量清水大火烧开，放入毛豆煮2分钟，捞出沥干水分。
• 步骤 8 锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入茄子炸30秒，捞出控油。
• 步骤 9 锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入少量清水，调入盐1克、鸡精1克、蚝油3克、生抽3克、水淀粉5克拌匀。
• 步骤 10 放入茄子、毛豆翻炒30秒，放入红椒丁炒至断生。
• 步骤 11 起锅装盘。