川香水煮鱼的做法

“水煮鱼很多人都知道，这是一道经典川菜，麻辣鲜香，口感丰富，非常好吃，今天就将这道川香水煮鱼的做法教给大家，到底水煮鱼怎么做更正宗，一起了解一下吧！”

主要食材

辅助食材

川香水煮鱼的做法的做法步骤

步骤 1 主料：草鱼500克，豆芽100克，凤尾100克；辅料：生姜1块，大蒜6瓣，小葱3根，干辣椒10个，泡椒30克，花椒5克，蛋清（1个鸡蛋的量），白芝麻3克。
步骤 2 豆芽、凤尾洗净待用，生姜1块切片，大蒜6瓣一半切片一半切末小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，干辣椒10个剪成段。
步骤 3 草鱼洗净，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚。
步骤 4 片下的鱼片放入装有清水的碗中加入盐1勺清洗，将洗净的鱼片捞出。
步骤 5 鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清（1个鸡蛋的量）顺时针搅拌然后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤 6 锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出。
步骤 7 锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌制好的鱼片放入锅中，小火滑至7成熟后捞出，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤。
步骤 8 锅内倒入适量油，油温烧至4成热。
步骤 9 放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香。
步骤 10 然后浇到鱼片上，撒上葱花即可。