主要食材

• 草鱼500克

辅助食材

• 豆芽100克
• 凤尾100克
• 生姜1块
• 大蒜6瓣
• 小葱1根
• 泡椒30克
• 干辣椒10个
• 花椒5克
• 豆瓣酱30克
• 白芝麻3克
• 鸡蛋清1个

• 步骤 1 准备食材：豆芽100克，草鱼500克，大蒜6瓣，料酒1勺，淀粉1勺，葱花1碟，生姜1块，凤尾100克，蛋清1个，豆瓣酱30克，白芝麻3克，花椒5克，干辣椒10个。
• 步骤 2 豆芽、凤尾洗净待用，生姜切片，大蒜一半切片一半切末，小葱3根切葱花，泡椒切碎，干辣椒剪成段。
• 步骤 3 草鱼洗净，沿着鱼的中骨把鱼肉切下，鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清，然后放入淀粉1勺，腌制10分钟，锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出。
• 步骤 4 锅内倒入适量油，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌制好的鱼片放入锅中，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤。
• 步骤 5 锅内倒入适量油，油温烧至4成热，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香后浇到鱼片上，撒上葱花即可。