这是因为大闸蟹也属于螃蟹，而螃蟹是底层食腐动物，其消化腺会有许多细菌，如肠腺。而大闸蟹一旦死亡，这些细菌就会大量繁殖，并且其蟹肉也会被快速分解，导致消化腺破裂，使大闸蟹的蟹肉受到各种细菌或有害物质的污染。而且，细菌还会分解大闸蟹体内的组氧酸，进而导致有毒物质组胺的产生，大闸蟹死亡时间越长，这种有毒物质就越多，即使是高温烹煮，也不易消除。如果食用了死大闸蟹，很可能引起食物中毒，如腹泻、腹痛等，对人体的健康造成损害。
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