木耳泡久之后，会有细菌、霉菌大量繁殖，使木耳变质，从而生成生物毒素。如果吃变质的木耳，容易引发食物中毒，甚至威胁生命。所以泡发木耳时应严格控制泡发时间。
1、夏季高温天气：8小时
在夏季时，室内温度一般在30度左右，这个时候木耳泡水的时间超过8小时就很容易发生变质，进而生成生物毒素，食用后容易引起中毒症状。
2、冬季低温天气：12-24小时
在冬季时，南方地区室内温度较低，泡发的木耳不容易变质，但最好控制在12-24小时内。如果是有暖气的地区，泡木耳的时间也不宜超过8小时。
3、放冰箱：1-2天
冰箱里的温度较低，细菌繁殖较慢，所以木耳泡发的时间可以在1-2天内，但最好当天食用。
