1、不建议吃了。
2、木耳本身是一种干货，细菌是很难在上面生长繁殖的，但如果将其经过泡发之后，木耳中因为含有较多的水分和营养物质，在保存不当或者保存时间过长的条件下，就会很容易滋生细菌而发生变质的情况。而且凉拌木耳中也含有较多的葱、姜、蒜、生抽、醋、香菜、香葱等调味料，相对来说也会更容易出现变质的情况，所以隔夜的凉拌木耳一般是不建议吃的。
木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。