主要食材

• 猪里脊200克
• 大闸蟹3只

辅助食材

• 鸡蛋清1个
• 大葱10克
• 甜面酱80克
• 生姜10克
• 大蒜5瓣
• 干辣椒10个
• 香菜2颗
• 淀粉5克
• 上海青20克

• 步骤 1 食材：大闸蟹3只、大葱10克、姜5克、大蒜5瓣、干辣椒10个、香菜2颗、淀粉5克、上海青20克、食用油20克、火锅底料30克、料酒2克、酱油3克。
• 步骤 2 所需食材：猪里脊200克、鸡蛋清1个、甜面酱80克、生姜1块、大葱1根、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、白糖20克。
• 步骤 3 上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。
• 步骤 4 大葱切成5厘米长的段，然后切细丝，姜1块切丝。
• 步骤 5 大葱切斜片。
• 步骤 6 碗中放入些许姜葱丝，倒入适量清水，泡成姜葱水，余下的葱丝平铺在盘中。
• 步骤 7 姜切丝。
• 步骤 8 里脊肉洗净，切细丝。
• 步骤 9 大蒜切粒。
• 步骤 10 里脊肉中加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟。
• 步骤 11 干辣椒切段。
• 步骤 12 锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入腌好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出。
• 步骤 13 香菜切段。
• 步骤 14 锅中留底油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺，翻炒至白糖融化。
• 步骤 15 大闸蟹打开上盖，取出内脏，切四瓣，均匀裹上一层淀粉。
• 步骤 16 锅中倒入肉丝，继续翻炒至肉丝均匀地裹上酱汁，将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。
• 步骤 17 炒锅中油温7成热时，下入大闸蟹炸至成红色，捞出。
• 步骤 18 锅中留底油，下入大葱片、姜丝、蒜粒、干辣椒爆香，放入火锅底料炒香，倒入大闸蟹翻炒，加入料酒、酱油炒匀，添入少许清水，焖煮至水分收干，放入香菜炒匀，盛入盘中，放入上海青点缀即可。