主要食材

• 银耳银耳3朵
• 鲜贝200克

辅助食材

• 冰糖10g
• 小葱1根
• 生姜1块
• 水发香菇4朵
• 胡萝卜50克
• 青椒1个
• 鸡蛋1个

• 步骤 1 主料：鲜贝200克。 辅料：小葱1根、姜1块、水发香菇4朵、胡萝卜50克、青椒1个、鸡蛋1个、盐1茶匙、料酒1汤匙、味精1茶匙、水淀粉2汤匙、油适量。
• 步骤 2 桃胶提前浸泡2天，泡好后，将杂质去掉，洗干净。银耳用温水泡开，然后撕成小朵。将泡好的桃胶和银耳放入锅中，然后加入清水，大火煮开。
• 步骤 3 姜切末，葱切葱花，香菇切丁，胡萝卜切丁，青椒切丁。
• 步骤 4 水开后，小火熬煮一个半小时，中途要搅拌一下，防止糊锅。快熬好的时候，加入冰糖适量，拌匀即可。
• 步骤 5 鲜贝中加入盐、鸡蛋、水淀粉拌匀腌制10分钟。
• 步骤 6 碗中加入料酒、味精、水淀粉兑成芡汁。
• 步骤 7 起锅倒油，油温5成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。
• 步骤 8 锅内倒油，加入葱、姜爆香。
• 步骤 9 再倒入香菇丁、胡萝卜丁、青椒丁、鲜贝翻炒2分钟。
• 步骤 10 最后倒入芡汁，翻炒均匀即可。