主要食材

• 大虾10只
• 鱼肉200克

辅助食材

• 五花肉50克
• 鸡蛋1个
• 淀粉2勺

• 步骤 1 准备食材：大虾10只、鱼肉200克、五花肉50克、鸡蛋1个、淀粉2勺、葱姜水20克、上汤100克、花椒水2勺、精盐1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、绍酒1勺、明油适量。
• 步骤 2 大虾去须，挑除沙包、沙线。
• 步骤 3 洗净后从脊部切开4厘米的长口。
• 步骤 4 放入盆中，加入精盐、味精、绍酒、腌制入味备用。
• 步骤 5 将鱼肉剁成泥。
• 步骤 6 五花肉剁成末。
• 步骤 7 将鱼蓉泥加入葱姜水、花椒水、搅打上劲。
• 步骤 8 再加入鸡蛋清、肥肉末、精盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
• 步骤 9 然后做成10个直径约2.5厘米的丸子。
• 步骤 10 分别放在虾脊部开口处，摆入盘中，再放入蒸锅中蒸熟待用。
• 步骤 11 锅中加入上汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在虾丸上即可。