白云猪手
“白云猪手是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系，在广州几乎每个酒楼都设有此菜式；该菜品采用猪手为主料，以沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用；其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。”
白云猪手的做法步骤
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步骤 1
所需食材：娃娃菜300克、大蒜6瓣、剁椒1勺、生抽半勺、芝麻油半勺、蚝油半勺。
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步骤 2
食材：猪蹄500克、姜1块、红辣椒15克。
辅料：盐2勺、料酒1勺、醋适量、冰糖25克。
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步骤 3
娃娃菜洗净，对半切开后切长条。
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步骤 4
红辣椒切丝。
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步骤 5
大蒜6瓣切末。
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步骤 6
姜切片。
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步骤 7
锅中放入适量水烧开，放入娃娃菜汆烫至断生，捞出沥干，装盘。
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步骤 8
猪蹄切块，用盐腌半小时。
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步骤 9
锅放入适量油，油温烧至7成热，放入蒜末爆香，倒入碗中。
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步骤 10
锅中水沸后放入猪蹄、加入料酒1勺、 煮20分钟捞出，放入冰水中，冰镇约1小时。
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步骤 11
加入生抽半勺、芝麻油半勺、蚝油半勺、鸡精半勺，搅拌均匀。
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步骤 12
锅中放入冰糖煮至融化，再加入醋和盐煮沸放凉，再将冰镇过的猪手放入锅中，加入红辣椒，姜片浸泡6小时以上，捞出装盘即可。
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步骤 13
铺在娃娃菜上。
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步骤 14
另一碗中放入剁椒1勺、生抽半勺、芝麻油半勺、蚝油半勺、鸡精半勺，搅拌均匀。
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步骤 15
铺在娃娃菜上，撒上葱花。
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步骤 16
锅中放入适量油，烧至7成热，淋在蒜蓉和剁椒、葱花上即可。
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