一般蒸带壳的鸡蛋需要花销十五到二十分钟上下的时间才可以把它煮熟，如果蒸鸡蛋的时间过长，蒸蛋不仅颜色会发生改变，口感也会变老，且注意不要放太多的水，如果水放多了，很可能会出现蛋液不凝固的现象。所以蒸鸡蛋通常十五分钟可以蒸熟，但是具体的时间还是需要很久鸡蛋的量来决定，如果鸡蛋的数量比较多的话，自然就需要更久的时间，可能在20分钟左右。
挑蛋的技巧。1、看外表，新鲜的蛋，蛋壳都是比较粗糙的。2、闻味道，新鲜的蛋，都是会有轻微的生石灰味道。3、听一听，新鲜的蛋，摇晃起来，声音是比较实的，而且贴蛋壳，没有晃动感。