蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅

2烹饪技巧 2021-07-02 09:08:36

朋友前几天去青岛玩了,听说当地的海鲜不错,就给我带了一些回来。我看螃蟹都特别新鲜,个儿也挺大,但是却让我犯了难,因为我之前没做过螃蟹,只知道螃蟹蒸着吃更鲜,但是不知道该怎样蒸。请问蒸螃蟹是用热水还是冷水呢?

匿名用户
2021-07-02
蒸螃蟹应该热水下锅还是冷水下锅需要根据具体情况来定。

如果是冷冻蟹的话建议用冷水下锅,因为在加热的过程中螃蟹会逐渐解冻,然后缓慢加热,冻螃蟹在冷水下锅的情况下受热均匀,不会出现外熟内生的情况。如果是新鲜螃蟹,则建议用热水下锅,新鲜螃蟹味道及其鲜美,热水下锅可以最大程度的锁住鲜味,让螃蟹的味道变得可口起来。一般来说常规大小的螃蟹,蒸10-15分钟即可,蒸的时间短了,螃蟹热不透,或者无法彻底杀死螃蟹中的寄生虫,而蒸的时间长了,螃蟹的肉质变柴,口感也会变差很多,因此,螃蟹蒸10-15分钟是最佳的。

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