蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅

如果是冷冻蟹的话建议用冷水下锅，因为在加热的过程中螃蟹会逐渐解冻，然后缓慢加热，冻螃蟹在冷水下锅的情况下受热均匀，不会出现外熟内生的情况。如果是新鲜螃蟹，则建议用热水下锅，新鲜螃蟹味道及其鲜美，热水下锅可以最大程度的锁住鲜味，让螃蟹的味道变得可口起来。一般来说常规大小的螃蟹，蒸10-15分钟即可，蒸的时间短了，螃蟹热不透，或者无法彻底杀死螃蟹中的寄生虫，而蒸的时间长了，螃蟹的肉质变柴，口感也会变差很多，因此，螃蟹蒸10-15分钟是最佳的。