1、自制腊肠：腊肠自己家里做的话，由于没有添加防腐剂等成分，只通过低含水量以及高盐分来抑制细菌的繁殖和生长，一般常温阴凉处挂放的话，保质期为1个月左右，而冰箱冷冻可以长达6个月；另外将晒好的腊肠，掰成小段，然后放入坛中，撒上适量的45度白酒，5斤香肠对应50-80克白酒即可，然后用袋子将坛密封好即可，这样做腊肠也能保存6个月。
2、购买的腊肠：做成商品出售的腊肠，部分会采取真空包装，加上操作环境多为无菌环境，其保质期相对要久一些，一般常温可以放3个月左右，放冰箱冷冻保存可以放一年。
3、拆开的腊肠：1-2周左右。 腊肠拆开包装后，其表面还有肠衣保护，家里有冰箱的话最好放冰箱冷藏室保存，利用低温环境来抑制细菌的繁殖和滋生，可以放2周左右；如果室内温度较低的话，可以放在阳台等阴凉通风处，注意防水、避光的话，也能放1周左右。
