1开胃韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

2补肾可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。

1食前多清洗几遍，防止农药残留。

2用沸水快速浸烫后，质地微软，更加清爽。

3韭黄容易熟，炒制时间不要过久。

选不腐烂、不枯黄的，用手抓起时，叶片挺拔直立的最好；在检查切口，色泽鲜艳的较新鲜。韭黃是在不行光合作用的情况下生长，叶片应为黃色，若是变成绿色，表示晒到太阳，口感较差。

买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。