主要食材

• 带皮五花肉500克
• 雪里蕻100克

辅助食材

• 大葱10克
• 生姜1块
• 花椒5克
• 八角1个
• 水淀粉2勺

• 步骤 1 食材：带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺。 调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克。
• 步骤 2 雪里蕻先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分，捞出，挤去水分，切小段。
• 步骤 3 大葱切段、生姜切片。
• 步骤 4 五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出，肉皮上抹老抽，冷却。
• 步骤 5 热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下煎放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。
• 步骤 6 锅中留底油，下葱段、姜片，爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒，炒香，盛出，将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油留用。
• 步骤 7 保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟。
• 步骤 8 出锅后，把汤汁倒入空碗，剩下的扣入盘中，汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。