主要食材

• 带皮五花肉500g
• 干蕨菜50g

辅助食材

• 大葱10g
• 生姜1块
• 花椒5g
• 八角1个

• 步骤 1 准备食材：带皮五花肉500g、干蕨菜50g、大葱10g、生姜1块、花椒5g、八角1个、食用油20g、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3g、水淀粉4g。
• 步骤 2 干蕨菜泡发30分钟，捞出。
• 步骤 3 泡好的干蕨菜切小段。
• 步骤 4 大葱切段。
• 步骤 5 生姜切片。
• 步骤 6 五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出。
• 步骤 7 肉皮上抹老抽，晾凉。
• 步骤 8 热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下煎放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却。
• 步骤 9 将五花肉切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。
• 步骤 10 锅中留底油，下葱、姜，爆香，调入生抽、八角，花椒，炒香，放入蕨菜，盛出。
• 步骤 11 将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油留用。
• 步骤 12 保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟。
• 步骤 13 出锅后，把汤汁倒入空碗。
• 步骤 14 将蒸出来的肉扣入盘中。
• 步骤 15 汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。