主要食材

• 猪瘦肉100克
• 西红柿150克

辅助食材

• 鸡蛋2个
• 青椒50克
• 大葱5克
• 生姜3克
• 大蒜5克

• 步骤 1 所需食材：西红柿150克、猪瘦肉100克、鸡蛋2个、青椒50克、葱5克、姜3克、蒜5克、淀粉1勺、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、鲜汤适量、色拉油2勺。
• 步骤 2 先西红柿、青椒、猪瘦肉分别洗净，切成小丁。
• 步骤 3 把葱、姜、蒜切成末。
• 步骤 4 把鸡蛋的蛋清、蛋黄分开，装在两个小碗中。
• 步骤 5 碗中分别加入少许精盐、味精、淀粉搅匀。
• 步骤 6 放上蒸锅蒸熟，然后取出，晾凉。
• 步骤 7 把蒸好的鸡蛋切成小丁备用。
• 步骤 8 小碗中加入白糖、精盐、鲜汤、水淀粉，调成“白芡汁”待用。
• 步骤 9 锅里加入食用油，烧热，然后下入葱末、姜末、蒜末炒香。
• 步骤 10 放入肉丁，快速煸炒至变色。
• 步骤 11 最后加入西红柿、青椒、蛋黄丁、蛋白丁一起翻炒，倒入芡汁，继续烹煮。
• 步骤 12 淋入明油，出锅即可。