1、腐烂变质的冬瓜：已经腐败变质而发生变黄的冬瓜不可再食用，因为冬瓜已经被细菌病毒所感染。 2、刚削皮的冬瓜：将冬瓜削去果皮之后出现了变黄的情况，是由于受到了氧化，还可以吃，只是制作出来后，颜色上会有一定影响，但是在口味以及营养价值上面都没有太大差异。
冬瓜怎么挑选
1、看外观：好的冬瓜形状近于球形或椭圆形，肉质多汁，果皮光滑，而坏的冬瓜肉质软烂、果皮有破损、腐烂等现象。
2、看重量：一般来说分量重、水分足、肉厚、瓢少的冬瓜质量较好一些，而分量轻、肉质疏松、水分不足的冬瓜质量相对来说较差。
3、闻气味：好的冬瓜没有切开的话一般不带有特殊味道，切开后有一股淡淡的冬瓜清香香；而坏的冬瓜一般没有切开就会有腐臭味或霉味，切开后则会有发酵酸味以及烂味。