一般茄子切好后要泡水10~15分钟。茄子中含有大量茄碱，茄碱基本不溶于水，若要预防茄碱中毒，所以必须要控制摄入量，只要不过量食用茄子，就不会引起身体不适。茄子泡水选择泡个10~15分钟即可，不建议长时间浸泡，以免流失果肉中含有的维生素C、维生素B1等营养成分。
判断茄子老嫩的方法
１、看茄子的“眼睛”：茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方有一白色略带淡绿色的带状环，菜农称之为茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，则表示茄子越老。
２、感受茄子的手感：嫩茄子手握有黏滞感，比较虚、软，发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜。