大约需要8-10分钟左右才能蒸熟茄子，但也要根据茄子的厚度和大小来决定。除了用形状来区分长条茄子和圆茄子之外，还可以用颜色来区分。比如长条茄子一般都是白茄子，皮薄肉嫩。圆茄子一般都是红皮茄子，皮比较厚实。对于红皮茄子来说，最好就是要切成小块再入锅蒸。
茄子是茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。