铁观音不属于绿茶，而是乌龙茶，铁观音是由新鲜的茶芽，经过烘焙、摇青、炒青、揉捻、烘焙等过程，又分为三种香型、浓香型和陈香型。香气型铁观音发酵度不高，茶性凉，浓香型和陈香型铁观音发酵度高，茶性温和。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。