铁观音是乌龙茶的一种，又被称为青茶，它是一种半发酵的茶叶，它有一种淡淡的清香和浓香型的区别。铁观音是一种半发酵的茶叶，而绿茶则是一种不发酵的茶叶，在早上十点前泡制的茶叶是一种正品，在中午到一点前泡制的茶叶是肖正，在下午泡制的茶叶是一种去酸化的茶叶，也有一些是去苦化的茶叶，来自于山间，这是一种铁观音，茶叶相对较小，表面平整，边缘参差不齐，以香气著称。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。