老豆腐可以焯水也可以不焯,嫩豆腐不需要焯水。南、北豆腐都有一定的豆腥味,而且北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味,许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下。但常见许多焯水过后的豆腐是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐切成大小相近的小方块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,用手捏时感觉有一定硬度时捞出,浸冷水中即可。
老豆腐可以焯水也可以不焯,嫩豆腐不需要焯水。南、北豆腐都有一定的豆腥味,而且北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味,许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下。但常见许多焯水过后的豆腐是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐切成大小相近的小方块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,用手捏时感觉有一定硬度时捞出,浸冷水中即可。
麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜
2022-08-23 1个回答今天去菜市场买菜的时候,朋友问我千页豆腐是什么做的
2022-02-18 1个回答豆腐常温能放多久?
2022-08-12 1个回答在菜单上看到有文思豆腐,想问一下,文思豆腐是哪个菜系的名菜?
2022-03-23 1个回答