炒芦笋要焯水吗

2烹饪技巧 2021-05-31 17:29:01

准备做了芦笋炒肉,听朋友说芦笋最好焯一下水再炒。我想问一下芦笋炒之前要不要焯水?

匿名用户
2021-05-31
芦笋需要焯水

芦笋需要焯水。焯水原因有二,一是:这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩;二是:因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。

将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿,加盐是为了让芦笋充分进味,方便接下来的处理,更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。

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