茄子不需要去皮。茄子皮中富含一种花色苷的天然抗氧化剂。有研究证明，增加摄入深色蔬菜如茄子，可以清除体内多余自由基；且花色苷自由基清除效果及抗氧化效果优于维生素C和维生素E。茄子别称矮瓜、白茄等，直立分枝草本至亚灌木。其果可供蔬食；根、茎、叶入药，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂；种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。茄原产于亚洲热带，中国各省均有栽培。
如何正确吃茄子
1、从颜色上分，有黑茄、紫茄、绿茄、白茄等多种类型。深紫色或黑色的茄子才是上品，白茄子是最差的。
2、茄子要在下锅之前切开，避免浸泡，尽快烹调。
3、茄子是很美味的一道食物,很多人在生活中都喜欢吃。但是茄子在烹饪过程中吸油特别严重。如果想要吃到美味的茄子又不用担心油腻可以选择水煮茄子。