如果是薄皮茄子,蒸制五分钟即可熟透,如果是厚皮茄子,则需要10-15分钟才能熟透。如果我们在切菜的时候，把茄子切成一片一片的蒸着吃，那么他基本上十分钟左右就成熟了，因为这样的茄子它受热面积比较大，更容易被蒸熟。如果茄子是被切成块状的，那么它一般情况下蒸15分钟左右也是可以成熟的。注意蒸的时间不要太长，因为茄子蒸的时间太长的话，做出来吃着有点儿老，这时候的茄子口感是非常差的。
茄子的研究主要集中在茄子皮肤中发现的一种花色素植物营养素，叫做“茄色甙”。茄色甙是一种有效的抗氧化剂和自由基清除剂，已被证明可以保护细胞膜免受损害。在动物研究中，已经发现茄色甙可以保护脑细胞膜中的脂质（脂肪）。