有可能是因为茄子本身太老，吃起来口感和味道已经不好了。也有可能是因为烧茄子食用的酱油太劣质，或是酱油放得太多影响口感。最后可能因为炒茄子时放糖放得太早，糖在锅中炒制时间过长，变糊后散发出焦味和苦味。
茄子的营养价值
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 茄子中维生素Ｐ的含量很高，每100克中即含维生素Ｐ750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。 茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。