1、外形特点
信阳毛尖干茶，干形笔直，芽头极小，色泽青绿，表面覆有一层白色的绒毛，茶毫饱满，叶形匀称。煮出来的茶汤，颜色鲜艳，茶叶在汤汁中清晰可见，宛若翩翩起舞的精灵，入口甘甜。嫩绿的叶子，晶莹剔透，看起来很是赏心悦目。
2、香气特点
信阳毛尖通常有花香、娇嫩、高锐、栗香等多种香型，其中信阳毛尖的花香为淡雅的兰香；“嫩香”指的是信阳毛尖所散发出的淡淡清香；高锐香指的是信阳的毛尖，有一种锋锐的感觉，芳香四溢；栗子香指的是信阳的毛尖，它的味道就像熟透了的栗子，有一种甜甜的味道。
3、工艺特点
信阳毛尖的爆炒技术非常独特，它分为“生锅、熟锅、烘烤”三道工序，采用了“两锅”变化温度的方法；生锅的温度是140-160度，熟锅的温度是80-90度，烘焙的温度是60-90度，经过生锅杀青、熟锅成型、烘焙蒸发水分，就是上等的毛尖。