信阳毛尖属于绿茶，不发酵茶，是十大名茶之一，同时也是河南省著名特产之一。一句话概括：细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿。信阳毛尖茶口感鲜嫩，润泽醇厚，是一种未经发酵的天然茶。毛尖茶，属于绿茶家族，产于河南信阳，所以被称为信阳毛尖茶。它是中国十大名茶之一，具有很高的营养价值。
信阳毛尖茶是由茶树采来的鲜嫩、细嫩的叶片，经杀青、揉搓、烘干等工序制成，具有很好的绿茶特性。但目前信阳毛尖还处于“未经发酵”状态，属“炒绿”类，为河南汉族茶农所创，产自茶区的“信阳”，并在民国初期正式将其定名为“信阳毛尖”，其原产地为“信阳”。