冲泡绿茶的最佳水温是80-85℃（沸水晾晒后的温度），因为绿茶是未发酵的茶叶，所以里面含有天然的成分，而且味道清新。再加上绿茶大多是用新鲜的芽叶制作而成，如果水温太高，很容易让里面的成分快速沉淀出来，所以在一般情况下，用80-85℃的水温来冲泡绿茶，这样可以更好地平衡茶叶的味道和口感。
绿茶被誉为“国饮”，现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。