绿茶有炒青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶四种。绿茶是未经发酵的茶叶，所以更多地保持了新鲜茶叶中的自然成分，这就造成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛”的特征。鲜绿茶色泽翠绿，色泽光亮，茶香浓郁；所制得的茶，颜色翠绿，香气四溢，味道甘甜清爽，叶底青翠，光彩夺目。
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。