1、工艺
在工艺上的不同之处在于，烘焙青绿茶与炒青绿茶有着最基本的不同，因为烘焙青绿茶在生产过程中，主要采用烘干、烘烤的方法，来减少茶叶的水分含量，而炒青绿茶主要采用的是高温快速炒的方法，来减少茶叶的水分含量。
2、外形
从茶叶的形状来看，烘焙青绿茶有条状和尖状两种，条状的有黄山毛峰、太平猴魁等，而尖状的有毛尖等；烘焙青绿茶的干状又有扁状和长状两种，其中以西湖龙井最为出名，而长状的有真梅、贡熙等。
3、香味
烘焙青绿茶的加工过程比较长，所以茶叶的脱水过程相对较慢，香气的沉淀也相对较慢，而炒青绿茶的加工过程则是以高温、快速的方式进行，脱水的过程相对较快、较暴力，在很短的时间里就能将香气中的水分给逼出来，所以香气会更浓一些。
4、色泽
烘青绿茶的制作过程比较缓慢，对茶叶的过渡也比较温和，所制成的干茶的颜色也比较鲜艳。而炒青绿茶的制作方法比较暴力，在高温下会导致茶叶快速脱水，所以外表的颜色会比较暗淡，主要是深绿和深绿。
5、口感
烤青绿茶的脱水过程比较慢，香气和茶质逐渐累积，味道甘甜，喉韵清和，而炒青绿茶的脱水过程比较快，而且很激烈，茶香很浓，入口微苦，但味道比较浓烈。