老茶好。1、陈年红茶的味道发生了一些改变，香味稍减，但是味道更好，茶汤更加醇厚，口感更加细腻。2、年份越久的红茶，味道越浓郁，味道越好，比如云南红茶、海南红茶和贵州红茶。3、新出的茶水都是带着火气的，喝一年以内的，也就是老茶，味道要好一些。4、新鲜茶叶储藏时间不长，会产生大量的未被氧化的多酚类、醛类和醇类，这些物质会对人体的肠胃粘膜产生强烈的刺激性，引起身体不适。
茶叶进行长时间储存和加工的方法
茶叶的水分含量要控制在3-5%之间，才可以长期保存，烘焙和干燥对茶叶的储藏期有很大的影响。一般来说，烘烤得越重，水分含量越低，储存时间越长。当最佳储藏期限到了，就应该拿出来重新烘焙。
把电饭煲清洗干净，擦干，把茶叶倒在瓷碟或锡纸上，放进电饭煲里，把水调到“保温”的状态，然后把锅盖半盖着，在适当的时候把它翻过来，大约半日之后，茶叶的味道就会从老的味道变成清新的熟透的香味，用食指轻轻一捻就能把它捻成碎末，等它放凉了，就可以重新打包储存了。
有些人用微波炉来干燥和烘焙茶叶，但它的加热时间很短，而且需要将炉门关得严严实实，火候也很难控制，经常会造成茶叶表面碳化，或者是没有挥发掉的陈旧味道，在技术上还需要克服。最保险的办法，就是把自己所收藏的茶，交给相熟的茶师傅或茶农来烘焙。