红茶属于全发酵茶，它的发酵度可以达到70-90%，它是将茶树芽叶作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等多种工艺精制而成。而红茶的发酵是一种内源性酶促发酵，它利用自身茶叶细胞中的多酚氧化酶，经过一系列的化学作用，最后形成了高聚茶多酚，因此它属于全发酵茶。
红茶产于中国、印度、斯里兰卡等国。红茶原来是东方人特有的茶饮，后来西传欧洲成为王公贵族们喜爱的茗品。 [14] 红茶主要有：祁红，产于安徽祁门、至德以及江西浮梁等地；滇红，产于云南佛海、顺宁等地；霍红，产于安徽六安、霍山等地；苏红，产于江苏宜兴；越红，产于浙江诸暨、浦江等地；湖红，产于湖南安化、新化、桃源等地；川红，产于四川宜宾、高县等地。红茶的特点是色泽乌润，味厚而带有焦苦，有麦芽香，茶汁红艳。