锅中加水烧开，倒入五花肉、姜片、花椒、焖煮15分钟后捞出；碗中倒入甜酒水、老抽，均匀的抹在猪皮表面；||锅中倒油，放入五花肉油炸，之后将其捞出，放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟；五花肉切片，撒上梅干菜，蒸熟即可。
梅菜扣肉的做法步骤
1、准备食材：五花肉500克、梅干菜250克、花椒5克、生抽10克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克、姜片4片。
2、锅中加入适量水烧开，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，盖上盖子焖煮15分钟,煮至筷子可以插入猪皮后捞出，这里切记猪肉的水先别倒掉。
3、碗中倒入甜酒水10克，均匀的抹在猪皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽，晾干后用吸水纸将水吸干，这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤。
4、锅中倒入适量菜籽油，油温至7成热时改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，翻面再炸两分钟。
5、之后将其捞出，放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟，这样可以让猪皮更加酥软可口。
6、猪肉捞出后放凉将水分沥干，五花肉切片。
7、皮朝下盛入碗中，均匀的撒上些许姜末，再撒上梅干菜250克，撒上花椒2克。
8、碗中倒入生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，调匀后淋至碗中。
9、蒸锅中倒入适量水烧开，放入装好的五花肉，先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟。
10、最后取盘子盖在五花肉碗上，到处多余汤汁后，将肉扣在盘中即可。这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了。