煮熟的金针菇一般不建议隔夜食用。
1、煮熟的金针菇中含有大量的蛋白质。是理想的细菌培养基，如果隔夜食用会滋生大量的细菌，引起身体不适。
2、煮熟的金针菇含有可调节红血球数量的硝酸盐。但放置一夜后，硝酸盐将转变为对身体有害的亚硝酸盐。 3、隔夜后的金针菇口感也会变差。营养也会有所流失，所以煮好的金针菇最好当天食用完。
金针菇，别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌界、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。