牛肉只有横切比较好,因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。切牛肉要左手紧压牛肉,右手进行推拉的来切,而且要注意牛肉的厚度要均匀,要保持厚度一致,这样在进行烹饪的话,肉质才会受热均匀,才会好吃。另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。
牛肉只有横切比较好,因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。切牛肉要左手紧压牛肉,右手进行推拉的来切,而且要注意牛肉的厚度要均匀,要保持厚度一致,这样在进行烹饪的话,肉质才会受热均匀,才会好吃。另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。
家里人很爱吃牛肉,因为它的营养价值不仅高,而且吃着口感也很好。所以家里经常买牛肉来吃,尤其是牛排骨。但是平时都是我妈做饭,我不会做牛排骨,所以想问问大家牛排骨应该怎么做才比较好吃呢?
2021-07-23 1个回答家里人很爱吃牛肉,经常买牛肉回家做着吃。但是每次我爸做的牛肉都感觉有些老,口感不好,不知道是不是做的方法不对,请问牛肉应该怎么煮呢,用热水还是凉水呢?
2021-07-02 1个回答朋友做了很多牛肉,但是吃不完,想问一下,熟牛肉放冷冻还是冷藏?
2022-03-29 1个回答