酸菜和咸菜的区别在于盐分、做法和原料。1、盐分不同：酸菜跟咸菜在腌制的时候，放盐的量不一样，酸菜放的盐略少一点；2、做法不同：酸菜可以用来煲汤，可以使汤鲜美，而咸菜不用来煲汤；3、原料不同：咸菜就是用盐腌制的蔬菜，酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。
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