主要食材

• 草鱼500克
• 酸菜150克

辅助食材

• 鸡蛋清2瓣
• 淀粉1块
• 泡椒2克
• 干辣椒25克
• 生姜1勺
• 大蒜3个
• 花椒1个

• 步骤 1 准备好鱼300克，酸菜50克，泡椒25克，干辣椒3个，姜1块，大蒜2瓣，盐一勺，胡椒粉1克，鸡蛋清一勺，淀粉一勺，料酒一勺，白糖1克。
• 步骤 2 用刀呈45度片切鱼片，鱼片中加入盐1勺，胡椒粉1g，料酒1勺，放入鸡蛋清搅拌均匀，然后放入淀粉1勺腌制15分钟，鱼头鱼排中加入盐1勺，料酒1勺，腌制15分钟。
• 步骤 3 酸菜洗净挤干水分，切为丝状，泡椒25g切碎，干辣椒3个剪成段状，姜1块切片，大蒜2瓣切片备用。
• 步骤 4 锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片，花椒以及干辣椒段，泡椒、酸菜一起翻炒半分钟，然后倒入适量清水煮开。
• 步骤 5 放入鱼头鱼排煮5分钟。
• 步骤 6 将腌好的鱼片逐片放入锅中。
• 步骤 7 煮至变色后，放入盐一勺，鸡精一勺，白糖1g，胡椒粉1g，拌匀后盛出即可。