主要食材

• 草鱼500克
• 绿豆芽100克

辅助食材

• 凤尾100克
• 干辣椒10个
• 泡椒30克
• 豆瓣酱30克
• 淀粉1勺
• 花椒5克
• 白芝麻3克

• 步骤 1 准备食材：凤尾100克，草鱼500克，豆芽100克，蛋清1个，豆瓣酱30克，白芝麻3克，花椒5克，葱花1碟，生姜1块，干辣椒10个，泡椒30克，大蒜6瓣。
• 步骤 2 凤尾切段。
• 步骤 3 生姜1块切片。
• 步骤 4 大蒜6瓣一半切片一半切末。
• 步骤 5 小葱3根切葱花。
• 步骤 6 泡椒30克切碎。
• 步骤 7 干辣椒10个剪成段。
• 步骤 8 草鱼用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚，片下的鱼片放入装有清水的碗中加入盐1勺清洗，将洗净的鱼片捞出。
• 步骤 9 鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清（1个鸡蛋的量），顺时针搅拌然后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀，腌制10分钟。
• 步骤 10 锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出。
• 步骤 11 锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌制好的鱼片放入锅中，小火滑至7成熟后捞出，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤。
• 步骤 12 锅内倒入适量油，油温烧至4成热，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香后浇到鱼片上，撒上葱花即可。