主要食材

• 桂鱼500克
• 丝瓜2根

辅助食材

• 淀粉200克
• 大蒜2瓣
• 胡萝卜10克
• 玉米粒10克
• 豌豆10克
• 鸡蛋黄1个
• 松子仁10克

• 步骤 1 准备食材：丝瓜2根、大蒜2瓣、食用油5克、盐1克、蚝油2克。
• 步骤 2 所需食材：桂鱼500克、鸡蛋黄1个、淀粉200克、蒜2瓣、松子仁10克、胡萝卜10克、玉米粒10克、豌豆10克、食用油1勺、番茄酱70克、白糖30克、白醋20克
• 步骤 3 丝瓜去皮，切片。
• 步骤 4 蒜切末。
• 步骤 5 大蒜切末。
• 步骤 6 桂鱼洗干净，然后切下鱼头，把鱼身切开，去除鱼骨，竖着切至鱼皮处，横着刀斜45度切至鱼皮处。
• 步骤 7 炒锅中油温5成热时，下入蒜末爆香，放入丝瓜炒软。
• 步骤 8 桂鱼加入鸡蛋黄、盐半勺抹匀，放入淀粉中均匀裹上淀粉，抖下多余淀粉。
• 步骤 9 放入盐、蚝油炒匀，出锅装盘即可。
• 步骤 10 碗中放入白糖30克、白醋20克，拌匀成糖醋汁。
• 步骤 11 锅中放入适量油，油温烧至6成热，提住鱼尾，鱼皮两侧沾水黏住，提着头部、尾部放入锅内小火炸制50秒，定型后提着尾部继续炸30秒。
• 步骤 12 再放入鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟，捞出装盘。
• 步骤 13 锅中留底油，放入蒜末炒香，放入胡萝卜、玉米、豌豆、松子仁翻炒至断生。
• 步骤 14 再加入番茄酱70克炒匀，倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至浓稠。
• 步骤 15 淋在炸好的鱼上即可。