生蚝最好选择速冻，因为冷冻室环境较低，不适合细菌滋生，至少能保存一个月左右。生蚝俗称海蛎子、蚝等，隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。
生蚝的营养价值
生蚝不仅肉鲜味美、营养丰富， 而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。生蚝是一种非常丰富的蛋白质来源，每100克生蚝中含有9克左右的蛋白质。生蚝含有大量的矿物质，包括锌、铜、铁、钙、镁等。其中锌的含量特别高，每100克生蚝中含有约15毫克的锌，生蚝的含锌量居人类食物之首。